Cascara: cos'è, che sapore ha e come si prepara
La Cascara del caffè è ottenuta dalle parti essiccate della ciliegia di caffè, principalmente buccia e polpa. È un prodotto ancora poco conosciuto, ma sempre più interessante per chi vuole scoprire il caffè da una prospettiva diversa.
Il risultato è un infuso aromatico e fruttato, molto diverso dal classico espresso.
Cos’è la Cascara del caffè?
Prima di diventare il chicco che conosciamo, il caffè è un frutto: una piccola ciliegia che cresce sulla pianta del caffè.
Durante la lavorazione, il frutto viene separato dal seme. Le sue parti esterne, dopo essere state essiccate, possono essere utilizzate per preparare la Cascara.
In altre parole, caffè e Cascara nascono dalla stessa pianta, ma raccontano due esperienze completamente diverse.
Che sapore ha la Cascara?
La Cascara non ha il classico sapore del caffè.
Il suo profilo può essere dolce, fruttato e floreale, con note che ricordano frutta rossa, frutta essiccata, fiori o spezie. Il gusto dipende dall'origine del caffè, dalla varietà, dalla lavorazione del frutto e dal metodo di preparazione.
È proprio questa varietà a rendere la Cascara interessante per chi ama sperimentare nuovi aromi.
Come si prepara la Cascara?
Prepararla è semplice: si utilizza come un normale infuso.
Per una prima prova puoi utilizzare:
15 g di Cascara · 250 ml di acqua · 90-95 °C · 8-10 minuti
Metti la Cascara in una teiera o French Press, versa l'acqua calda e lascia in infusione. Poi filtra e servi.
Puoi anche prepararla a freddo, lasciandola in infusione in frigorifero per alcune 12 ore. Utilizza con classico cold dripper 40 gr di Cascara e 800 ml di acqua. Il risultato sarà più fresco e particolarmente piacevole con il ghiaccio.
La Cascara contiene caffeina?
Sì, la Cascara può contenere caffeina, resta in ogni caso molto contenuta rispetto ad una tazza di caffè. Infatti, ha circa l'80% in meno di caffeina rispetto al caffè tostato (circa 22 mg a tazza), offrendo un'energia leggera e costante senza causare agitazione.
Perché provare la Cascara?
Perché ci permette di guardare al caffè in modo diverso.
Non esiste soltanto il chicco, la tostatura e l'espresso. Prima di arrivare nella nostra tazza, il caffè è un frutto, e la Cascara ci permette di conoscere anche questa parte della sua storia.
È un modo semplice per scoprire nuovi aromi e avvicinarsi ancora di più al mondo del caffè specialty.
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Provala calda o fredda e scopri il lato più sorprendente del frutto del caffè.
Una parte diversa del mondo del caffè
La Cascara ci ricorda che il caffè non comincia quando maciniamo un chicco.
Comincia molto prima.
Comincia dalla pianta, dal frutto e dal lavoro di chi lo coltiva.
E imparare a guardare anche ciò che normalmente consideriamo uno scarto significa scoprire un altro modo di vivere il caffè.
Dalla Terra alla Tazza. Anche quando la tazza non contiene un espresso.
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