Indonesia Bajawa

Il carattere intenso di Flores, tra cioccolato e spezie

Pieno. Cremoso. Intenso.

Originario della regione di Bajawa, questo 100% Arabica cresce tra 1.200 e 1.500 metri, su ricchi terreni vulcanici. Molte piante vengono ancora coltivate all'interno della foresta, dove il caffè cresce quasi allo stato selvatico, in armonia con gli alberi nativi. Un equilibrio prezioso tra uomo e natura che rende unico il caffè di Bajawa.

IL CAFFE'

MONORIGINE SPECIALTY

INDONESIA Specialty Coffee Bajawa - 100% Arabica

Name: INDONESIA Specialty Coffee Bajawa - 100% Arabica
Brand: Il Cafetero
Price: 19 EUR
Availability: InStock

19,00 €

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Originario della regione di Bajawa, a un’altitudine compresa tra 1.200 e 1.500 metri, questo caffè offre aromi eccezionali, grazie al ricco suolo vulcanico in cui viene coltivato. La maggior parte delle piante di Arabica è ancora coltivata all’interno della foresta, dove cresce quasi allo stato selvatico. In alcune zone, il caffè viene addirittura coltivato all’interno di foreste protette di proprietà statale.
Per tutelare l’ambiente e prevenire gli incendi, il governo locale consente ai contadini di coltivare il caffè a condizione che gli alberi nativi più alti non vengano abbattuti.
Questo equilibrio armonioso tra uomo e natura rappresenta uno degli aspetti più affascinanti della produzione di caffè nella regione di Bajawa.

Note Aromatiche

Corpo pieno e cremoso, una consistenza avvolgente e discreta

Acidità bassa e discreta che lascia spazio alle note intense e speziate

Dolcezza profonda e avvolgente con richiami alla melassa e al caramello gresso

Come Prepararlo

I consigli di IL CAFETERO

Tostatura media studiata per bilanciare acidità, dolcezza e corpo, con un grado di sviluppo sufficiente a favorire la solubilità necessaria per espresso e moka senza coprire la componente aromatica propria dell'origine. Il risultato è una tazza equilibrata, strutturata e leggibile, con buona persistenza.

Una terra ancestrale. Una foresta. Un caffè che cresce quasi selvaggio.

Nel cuore di Flores, la coltivazione del caffè è profondamente legata alla terra e alle comunità che la abitano. Il Bajawa nasce dal lavoro di piccoli produttori riuniti nel JYN Group, spesso su terreni gestiti collettivamente secondo la tradizione delle tanah adat, le “terre degli antenati”.

Molte piantagioni si trovano all'interno di aree forestali, dove le piante di Arabica crescono quasi allo stato selvatico, protette dall'ombra degli alberi nativi. In alcune zone il caffè viene coltivato anche all'interno di foreste protette, dove la conservazione degli alberi più alti è parte delle regole che permettono ai produttori di coltivare.

È questo equilibrio tra comunità, foresta e suolo vulcanico a dare a Bajawa una personalità così particolare.

Wet Hulled - la lavorazione tradizionale indonesiana

Il Wet Hulled, conosciuto in Indonesia anche come Giling Basah, è un metodo di lavorazione tradizionale che si distingue per la rimozione del pergamino quando il chicco è ancora parzialmente umido.

Dopo la raccolta, le ciliegie vengono spolpate e i chicchi, ancora ricoperti di mucillagine, vengono lasciati fermentare per un breve periodo. Seguono un lavaggio parziale e una prima fase di essiccazione, fino a raggiungere un'umidità indicativamente compresa tra il 30% e il 50%.

A questo punto il pergamino viene rimosso, prima che il chicco abbia completato l'essiccazione. I chicchi vengono poi lasciati asciugare ulteriormente fino al livello di umidità necessario per la conservazione e la commercializzazione.